| 牛肉冷藏 |
| 新闻来源：齐美电器 点击数： 更新时间：2013-08-01 收藏此页 |
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牛肉冷藏
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1.3 牛肉冷藏加热处理
加热处理是用来杀死肉品中存在得
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腐败菌和致病菌鸭肉市场,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术肉狗的市场价格,加热处理虽可牛肉冷藏起到抑菌、灭酶的作用冷鲜肉市场,而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处牛肉冷藏理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
1.4 发酵处理
发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化牛肉冷藏成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它牛肉冷藏保藏技术结合使用。
2 现代防腐保鲜技术
虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用,但新型防腐保鲜技术发展很快,现代肉类防腐保鲜技术包括联席会腐保鲜剂、真空牛肉冷藏包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。
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